Трапеза в Турции делится на закуски — мезе, основное блюдо и десерты.
Мезе — это салаты, оливки, маринованные овощи, острый сыр, грибы, анчоусы, сардины и прочее.
В холодное время турки часто едят mercimek çorbası (мерджмек чорбасы) — суп из чечевицы. Непременное блюдо — холодная похлебка cacik (джаджик) из айрана (кисломолочного продукта), огурцов, пряных трав и чеснока.
Обожают burek (борек/бурек) — маленькие жареные пирожки, начиненные обычно творогом или мягким острым сыром.
Невозможно представить турецкую кухню без dolma (долма) — это не только голубцы из виноградных листьев. Долма значит «наполненный», поэтому в понятие «долма» входят и фаршированные помидоры, айва, кабачки, баклажаны.
Турки традиционно скотоводы, поэтому в их кухне множество блюд из баранины и говядины, а также птицы. Одним из самых знаменитых блюд является кебаб, состоящий из кусочков баранины, говядины или курицы и обжаренных овощей, завернутых в лепешку.
Kebab (кебаб) — блюдо, доступное как на рынках, так и в ресторанах рядом с достопримечательностями.
Balik ekmek (балык экмек) — жареная рыба в хлебе. Можно встретить в Стамбуле в ресторанах набереной Эминеню (район Галатского моста). На фото как раз те самые лодочки. Рекомендую обязательно попробовать для начала именно тут. Это место традиционной торговли с лодок, чтобы экономить аренду. Балык экмек тут везде хорош, ошибиться сложно. Выбирайте сердцем. И осторожно — в этом блюде много лука. Но это так вкусно!
Köfte (кюфте) — разновидность кебаба, на самом деле больше похоже на фрикадельки, делается с травами, как правило, петрушкой и мятой. Я как-то очень хотела попробовать, но, если честно, в итоге, это не самое мое любимое блюдо.
Pide (пиде, пита) — пшеничный хлеб с незначительным количеством дрожжей, приправленный мясом, сыром, овощами и другими ингредиентами.
НАПИТКИ и ДЕСЕРТЫ
Ayran (айран) — холодном йогурте с солью;
Salep (салеп) — горячем напитке, состоящем из молока и муки из диких орхидей;
Dondurma (дондурма) — турецкое мороженное, очень необычное по консистенции. Попробовать стоит, но на любителя.
Baklava (пахлава) и lukum (лукум) — сладкие десерты.